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Recette de verrines - Lierre terrestre

Coulis de betterave et fromage frais au lierre terrestre



La plante :

Lierre terrestre (Glechoma hederacea)

Une petite Lamiacée commestible qui n'a rien à voir avec le lierre grimpant.

Assurer de bien identifier la plante avant d'en consommer.




Ingrédients :

Pour environ 25 verrines


● environ 2 ou 3 betteraves cuites de taille moyenne (350g une fois

epluchées),

● 2 CS de vinaigre de douglas (ou de cidre)

● 1 bûche de fromage de chèvre fraîche (type Ste Maure)

● 150g de fromage blanc (de chèvre idéalement)

● 2 CS d’huile d’olive

● 1 CS de vinaigre de cidre

● 1 bol de jeunes pousses de lierre terrestre

● 1 pomme



Préparation :


Couper le fromage de chèvre frais en tranches et l’écraser à la fourchette.

Ajouter le fromage blanc, 2CS d’huile d’olive et 1CS de vinaigre, saler et

poivrer. Fouetter le mélange jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.


Enlever les tiges de lierre terrestre, mettre de côté les

fleurs (au printemps) pour la déco (3 par verrine ou plus). Émincer finement les feuilles au couteau. Incorporer au mélange précédent.


S’il y a du jus de betterave, mettre de côté pour la déco finale (presser

éventuellement les betteraves pour les faire juter. Couper les betteraves en

gros morceaux et la mixer avec 3 CS de balsamic de douglas (ou de vinaigre

de vin blanc) pour obtenir une purée. Saler.


Éplucher la pomme et l’évider. La couper en tout petits dés et réserver dans un

bol. Ajouter quelques gouttes de jus de betterave et mélanger pour colorer les

dés de pommes en rose.


Dresser les verrine à l’aide d’une poche à douille ou d’un piston en mettant

une couche de purée de betterave et une couche de fromage au lierre

terrestre.


Décorer avec quelques petits dés de pomme, petites fleurs de lierre terrestre

ou de lamier.


A la place des pommes et des fleurs on peut aussi mettre des petits pickles, type boutons ou câpres des ours, en topping hivernal.

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