Cette année la galette a été sauvage et féminine !
Voici une recette de frangipane à la noisette et à la Reine des Prés (Filipendula ulmaria), pour une galette des reines revisitée ! Ici, ce sont les fleurs, cueillies au début de l’été et mises à sécher, qui sont utilisées pour apporter les notes d’amande de la frangipane. La reine des prés fait d’ailleurs partie de la même famille botanique que l’amandier - savez-vous laquelle ?
La reine des prés sèche contient de l’acide salicylique, qui est à l'origine du principe actif de l’aspirine - pour être précis, le principe actif de l'aspirine est l'acide acétylsalicylique qui à l'origine était formé à partir de l'acide salicylique et qui est aujourd'hui un produit de synthèse. Cette belle plante aux tiges rougeâtres et au long plumeau de fleurs couleur crème est ainsi utilisée depuis le Moyen-Age pour soulager les douleurs.
LES INGRÉDIENTS
2 X 250g de pâte feuilletée - maison, toute faite, classique ou végétale selon vos préférences
Pour la crème de noisette (frangipane simplifiée)
80g de beurre ramolli
120g de crème (pour une vraie frangipane, plus riche, on remplacera la crème par 200g de crème pâtissière)
80g de sucre
250g de noisettes (ou d'amandes)
2 gros œufs
15 g d'inflorescences de reine des prés (sèche, réduite en poudre)
1 jaune d'oeuf pour la dorure
LA RECETTE
Optionnel : torréfier les noisettes 10 min au four à 180°C et les frotter énergiquement dans un torchon lorsqu'elles sont encore bien chaudes pour enlever les peaux ;
Laisser refroidir avant de mixer ;
Mélanger le beurre ramolli avec la crème et le sucre ;
Mixer les noisettes en poudre ;
Battre les 2 œufs entiers ;
Mélanger les œufs, la poudre de noisettes, la première préparation et la reine des prés. La crème de noisette est prête ;
Monter la galette : 1 pâte feuilletée à la base, sur laquelle on étale la frangipane en laissant une marge nue en périphérie. Placer la fève. Ajouter la 2e pâte feuilletée par dessus et souder le pourtour avec le dos d'une fourchette ;
Badigeonner avec un jaune d’œuf légèrement dilué ;
Cuire environ 35 min à 180°C.
Bon appétit !"
Recette et photos l'herbandine