Embarquez dans un voyage culinaire au rythme des saisons, chaque mois mettant en lumière une plante sauvage comestible, telle que l'ail des ours, l'ortie ou le sureau.
Chaque atelier commence par un portrait complet aussi bien botanique que gourmand de la plante du mois. Vous apprenez à l’identifier en toute sécurité, mais aussi à évaluer son potentiel culinaire, à partir d'échantillons que vous pouvez manipuler, sentir et goûter. Amandine vous révèle de nombreux secrets : légendes, propriétés médicinales et anecdotes historiques et culturelles en lien avec la plante étudiée.
Puis, place à la cuisine ! Vous réalisez plusieurs recettes célébrant la sauvageonne du mois. Certaines préparations sont dégustées ensemble sur place, tandis que d’autres sont à emporter pour les savourer chez vous.
A l'issue de l'atelier, chaque participant.e repart avec :
Une fiche pratique présentant les critères botaniques essentiels et les risques de confusion pour reconnaître la plante facilement lors de vos promenades.
Un livret culinaire détaillant ses usages en cuisine : arômes, parties comestibles, techniques de préparation, accords gourmands, ainsi qu’une sélection de recettes pour poursuivre l’exploration chez vous.
Chaque mois une plante !
Mars : L'Ail des ours embaume les sous-bois. Apprenez à dompter son arôme puissant et à utiliser toutes ses parties - feuilles, boutons, fleurs et fruits- pour une cuisine printanière pleine de peps !
Avril : L'Ortie, souvent boudée, est pourtant une véritable bombe nutritionnelle. Facile à reconnaître, abondante et délicieuse elle s'impose comme plante incontournable de la cuisine sauvage.
Mai : Le Sureau noir, arbre merveilleux, déploie ses bouquets de fleurs blanches au parfum envoûtant. Réalisez champagne des fée, sirop, desserts, et autres douceurs qui apporteront une touche de magie à votre cuisine.
Juin : La Berce est en fête ! Faites connaissance avec cette plante très commune au potentiel culinaire méconnu. Polyvalente, à la fois légume et épice toutes ses parties se mangent, crus ou cuites, en préparation salées comme sucrées.
Juillet : La Reine des prés embaume les prairies humides de son parfum miellé. Découvrez comment transformer cette « vanille sauvage » aux notes d'amande amère en boissons, entremets et préparations délicates.
Septembre : La Benoîte cache dans ses racines un parfum inattendu de clou de girofle et de cannelle. Initiez-vous à ses usages aromatiques pour relever vos plats d’une touche chaleureuse et subtilement épicée.
Octobre : La Tanaisie, une plante aromatique puissante se déguste avec quelques précautions. Apprenez à l’utiliser avec finesse pour parfumer crudités, sauces, desserts et boissons.
Novembre : Le Cynorhodon, fruit du rosier sauvage, regorge d’une pulpe acidulée d’une richesse exceptionnelle. Transformez-le en gelées, sauces, gourmandise ou boisson tonifiante pour illuminer vos journées d'hiver.